Produkte

In schonender Handarbeit stellen wir unseren Käse traditionsbewusst nach alter Sitte her. Die Milch liefern unsere eigenen Kühe, Ziegen und Schafe.

Sie werden auf unseren Höfen artgerecht gehalten und bekommen neben dem Gras der saftig grünen Wiesen natürliches, selbst angebautes Futter. Dadurch garantieren wir eine gleich bleibend hohe Qualität unserer Produkte.

Der morgenfrischen Milch werden zunächst Milchsäurebakterien und natürliches Lab zugegeben. Dadurch wird die Milch dick und wird zunächst mit einer Käseharfe geschnitten und dann im Rührwerk in Bewegung gehalten. Dabei trennt sich der so genannte Käsebruch von der Molke.

Nach einer Ruhephase wird der Käse abgeschöpft und gepresst, damit der Laib seine richtige Form erhält und überschüssige Molke ablaufen kann. Am nächsten Tag wandert der Käse ins Salzbad und bekommt hierdurch seine schöne Rinde.

Danach reift er je nach Sorte drei Wochen bis zu mehreren Jahren. Der Käse wird hierbei täglich von Hand gewendet und bei Bedarf mit Salzwasser abgewaschen. Die Rinde ist luft- und feuchtigkeitsdurchlässig und daher muss der Käse auf Holz gelagert werden.

Die Käseherstellung basiert auf hauseigenen, z.T. altüberlieferten Rezepten, die den ausgezeichneten Geschmack begründen. Unsere Produkte sind teilweise pasteurisiert, teilweise aus Rohmilch gefertigt und bieten für jeden Bedarf das Richtige.

Produktgruppen:

Frischkäse - Charakteristisch für diese Käsesorte ist, dass sie keinen Reifungsprozess benötigt und eine cremige Konsistenz besitzt.

Weichkäse - Ein besonderes Charakteristikum dieser Gruppe, zu der die Weißschimmel-, Rotkultur- und auch die Doppelschimmelkäse zählen, besteht darin, dass sie nicht durch den ganzen Teig sondern von außen nach innen reifen.

Schnittkäse - Der Wassergehalt der so genannten Schnittkäse liegt deutlich unter dem der Weichkäse. Dies verleiht ihnen eine schnittfeste, aber dennoch geschmeidig schmelzende Konsistenz.

Hartkäse   Reifezeiten von bis zu mehreren Jahren sind in dieser Kategorie keine Seltenheit. Ein wichtiges Merkmal ist neben der bei Hartkäse hauptsächlich verwendeten Rohmilch die extrem gute Haltbarkeit.

Sind Sie neugierig geworden? Dann kommen Sie uns besuchen und genießen Sie unsere leckeren regionalen Spezialitäten – wir freuen uns auf Sie!