Warmer Ziegenfrischkäse auf Blattsalat

Quelle: Wirths PR

Zutaten:

• 1 großer oder 2 kleine Köpfe Endiviensalat
• 2 kleine Köpfe Radicio
• 1 Bund Radieschen
• 4 Zwiebeln
• 200 g Sprossenmischung (Rettich-, Mungobohnen- und Alfalfasprossen)
• 1 Baguette
• 2 Knoblauchzehen
• 12 EL Raps-Kernöl
• 12 kleine Ziegenfrischkäse à 30 g
• 4 EL Weinessig
• Salz
• Pfeffer

Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, Radieschen putzen, waschen und vierteln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salate und Zwiebelringe auf 8 Tellern anrichten und mit den Sprossen bestreuen. Baguette schräg in Scheiben schneiden. Den gewürfelten Knoblauch im 4 EL heißem Rapsöl kurz andünsten, Brotscheiben zugeben und beidseitig knusprig rösten. Ziegenkäse in der Mikrowelle oder im Backofen leicht erwärmen und auf dem Salat anrichten. Aus restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine herzhafte Marinade herstellen und Salat damit beträufeln. Mit Knoblauchbaguette servieren.

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